ANÁLISIS SENSORIAL QUESO ZAMORANO

El 13 de marzo de 2017, visitó nuestra  sede D. Félix Vicente en representación de la Empresa familiar Quesería Artesana Vicente Pastor.

Félix comenzó hablando del Origen del queso, proceso de producción, elaboración y curación del mismo. Explicó que existe una leyenda de un mercenario árabe que nos indica cómo se empezó a elaborar queso. Sea como esa. Ese día los asociados se formaron un poco más, disfrutando del buen queso.

Principalmente, Pastor se centró en explicar el proceso de elaboración y trasformación de la leche de sus ovejas de raza Castellana,  hasta conseguir un queso de D.O. zamorano de calidad y caracterizado por el órgano de control de la D.O. queso zamorano.

Explicó  cómo  debe catarse un queso  y su valoración organoléptica. Lo que ayudó al colectivo a encontrar diferencias: visuales, olfativas y gustativas en los quesos presentados con diferentes curaciones.

Quesos de agradables sensaciones en fase olfativa por encontrar  notas lácteas muy limpias, trasladándose al paladar.

En fase visual su corteza limpia y sin defecto, da gordura al queso. También su color marfil claro en su pasta y ojos irregulares bien repartido en su interior, revelan la calidad del queso elaborado artesanalmente con leche cruda de la raza Castellana, que utiliza la Quesería Familia Vicente Pastor.  

Los asociados valoraron muy bien en boca los tres quesos de diferente curación: 100 días, 6 meses y 18 meses, una  delicia para el  paladar de cada una de las personas. Según comentaban.

Cada catador se decantaba por un queso u otro, dependiendo del tipo de curación. Suave, más curado o muy curado. Dependía de los gusto de cada uno.

Nuestro más sincero agradecimiento a Félix Vicente, por presentar su queso a los asociados y dar una charla con la profesionalidad y conocimientos del mundo del queso.

Enlace Quesería:  http://vicentepastor.com/

VINOS PARA MENTES DESPIERTAS

Doña Noelia Callejo. Enóloga de Bodegas Félix Callejo.

Noelia Callejo, la menor de la familia Callejo, se desplazó a Zamora el 6 de marzo de 2017, para dar formación  y cata de vinos de la bodega familiar a los sumilleres.

Callejo fue recibida con mucho interés y cariño por todo el colectivo. La cata, tuvo lugar  en el Hotel Horus de la capital zamorana.

Noelia explicó claramente el proyecto familiar desde su origen hasta la fecha actual, centrándose en la  zona específica de la Finca Valdelroble, situada en Sotillo de la Ribera. En dicha finca, se encuentra la bodega con viñedos propios, de producción ecológica, situados en altitudes entre 860-930 metros sobre el nivel del mar. Bodega amparada bajo el C.R.D.O. Ribera del Duero.

Callejo, hizo un recorrido por los distintos suelos a través de los vinos que se iban catando. Cata bien dirigida y didáctica por su contenido, calidad del ponente y los vinos.

-El Lebrero 2015. Albillo 100%. Amarillo vigoroso. Aroma intenso, fruta y flores blancas con notas de crianza. Largo en boca, expansivo y equilibrado. Vino de calidad protegido bajo la (V.T.C.Y.L)

-Finca Valdelroble 2011. Elaborado con Tempranillo, Merlot y Syrah.

Bien armado de color rojo. En nariz presentaba fruta roja y algo de flores silvestres. Entrada en boca fresca y tanino agradable. Vino de calidad de la Tierra de Castilla y León  (V.T.C.Y.L)

-Majuelos de Callejo 2013. Elaborado con Tempranillo. Color rojo picota. Muy aromático, destacando frutas rojas y notas especiadas. En boca, se aprecia bien integrada la madera con la fruta roja y negra.  Vino D.O. Ribera del Duero.

EXPERIENCIA PARA REPETIR, CATA VERTICAL DE:

-Félix Callejo 2014.-Félix Callejo 2011.-Félix Callejo 2005.

Sin duda, un acierto la propuesta de Noelia, siendo muy apreciada por los asistentes, encontrando en estos vinos una gran calidad y similitud de características, debido al cuidado del viñedo y todo el proceso de elaboración.

Se comprobó la evolución y calidad de estos vinos: su potente color, sus aromas agradables a fruta madura roja, arándanos, notas minerales y especiados, que iban apareciendo de una añada a otra, o los tonos violáceos  presentes en cada uno de los vinos. 

Resultado final. Vinos bien armados y muy estructurados.

Nuestro más sincero agradecimiento a Bodegas Callejo y en especial a Noelia por darnos a conocer mejor sus vinos.

Enlace bodega: http://www.bodegasfelixcallejo.com/index.html

GEOLOGÍA Y VINO EN ZAMORA

Genial ponencia sobre GEOLOGÍA Y VINO EN ZAMORA basado en el libro editado por el Departamento de Geología de la “UNIVERSIDAD DE SALAMANCA” elaborado por el profesorado firmante.

Ponencia dirigida por D. Rafael Colino Andrés. Responsable de Viticultura de Bodegas Sobreño.

D. Rafael explicó con claridad el perfil geológico del suelo de la D.O.Toro, Etapa, periodo y época del Paleógeno, Neogéno, Cuarternario y época: Holoceno...

Ello ayudó a los asistentes a distinguir mejor las propiedades y diferencias de los suelos donde se asientan las viñas de la bodega. Explicando la importancia que tiene el Terroir y su influencia en el vino. 

Cata Instruida con vinos bien elaborados de viñas situadas en diferentes pagos y suelos con diversidad de microorganismo presentes en la tierra.   

En cada uno de los vinos se  apreciaba su color atractivo e intenso, debido a los pigmentos del hollejo, así como sus taninos elegantes y gran sedosidad presentes en boca.

-Finca Sobreño Selección Especial 2010.

-Finca Sobreño Selección Especial 2011.

Sobreño Ildefonso, 2016. En boca desigual, uno más astringente que otro.

Pero ambos bien dotados por su buena estructura y buen grado alcohólico.

-Sobreño Ildefonso 2016.

-Sobreño Ildefonso 2016.

-Finca Sobreño Ildefonso 2011. Vino muy expresivo, potente y  complejo. Seduciendo el  gusto de los asistentes.

Nuestro más sincero agradecimiento a Bodegas Sobreño, en especial a D. Rafael y a los responsables de libro: GEOLOGÍA Y VINO EN ZAMORA.

Libro recomendado para los amantes de la cultura del vino.

Enlace bodega:  http://www.sobreno.com/es/nosotros

ALMA, MANOS Y CEREBRO

D. José Manuel Benéitez López,  enólogo de Microbodega el Hato y el Garabato visitó la sede con sus vinos.

El nuevo bodeguero y empresario presentó al colectivo su proyecto de Microbodega el Hato y el Garabato, ubicada en la localidad de Formillos de Fermoselle, provincia de Zamora, Castilla y León. (España).

La joven pareja (José Manuel y Liliana Fernández) elaboran vinos amparados bajo la D.O.P. Arribes. Proyecto familiar basado en: su energía, cariño y la pasión que popen al elaborar el vino. Tratan de mostrar el alma, las manos, el cerebro y la calidad del producto al beber sus vinos.

Vino sacado del fruto de sus cuidadas Viti viníferas de más de 80 años. Viñedos pobres, viejos de pizarra, arena, granito y trabajo natural del suelo.

De producción ecológica. Viñedos de anteriores generaciones y que ellos han recuperado. Según explicó Benéitez.

Vinos catados en primicia por los asistentes, elaborados con variedades autóctonas de la zona como: Juan García, Rufete, Bruñal Bastoncillo Chico, Dama Blanca… 

-Blanco 2016. Vino elaborado con la variedad Malvasía o Dama Blanca. Color amarillo pajizo, limpio y brillante. Aroma con recuerdo a madera, manzana verde y tonos florales. Su acidez marcada en boca da vivacidad y frescor al vino. Presencia en mercado en breve.

-Rosado 2016. Elaborado con la variedad Juan García. Buena concentración de color. Aroma agradable a fruta roja. Buena entrada en boca. Vivo y persistente. Pronta presencia en el mercado.

-Sin Blanca 2015. Variedades. Juan García, Bruñal y otras. Potente color, rojo picota. Intensidad alta en nariz, se apreciar fruta negra madura, toques terrosos y especiados. Amable y equilibrado en boca. Vino para disfrutar, mejor en buena compañía que solo.  

El colectivo agradece vuestra disponibilidad para presentarnos en primicia vuestros vinos. Os deseamos grandes éxitos.

Enlace bodega: http://www.elhatoyelgarabato.com/

FRESCURA, CUERPO Y ALMA.

El pasado lunes 6 de febrero de 2017, tuvimos el placer de recibir a Dª.  María Alfonso joven enóloga de la Bodega familiar Finca Volvoreta.  Disponen de una gran extensión de viñedo en el municipio de “Sanzoles”, provincia de Zamora, comunidad autónoma de Castilla y León. España.

Primera bodega de Castilla y León, en obtener la certificación ecológica. La bodega familiar apuesta por la agricultura ecológica, sus vinos amparados bajo la D.O. Toro siguen cautivando a expertos en vino por su calidad y, manteniendo su reconocimiento nacional e internacional.  

María comentaba que ella hace vino con la variedad Tinta de Toro y embotella tiempo. Tiempo que ella trata de trasmitirnos, al abrir cada botella de uno de sus vinos: La frescura, (Flores de Cerezo), el Encuentro (El vino del Buen Amor) y el Alma (Volvoreta). 

-Flores de Cerezo 2015,  vino joven criado en roble francés, fresco, fácil de beber, con gran potencial aromático, de ahí su nombre.

-El Buen Amor 2014, con toques balsámicos, fruta negra, criado en barrica de roble francés y tinajas de barro con capacidad de 160-225.

-Flores de Cerezo 2013, presentación formato Magnun.

-Volvoreta 2012, presentación formato Magnun.

-Volvoreta 2011, sin sulfitos añadidos, criado en roble francés y en tinajas de barro. Sus notas florales blancas y violetas expresan, junto con frutos rojos y negros proporcionan una entrada en boca limpia y explicita. Taninos muy finos. Un deleite para los sentidos.

Presentó el nuevo proyecto, que aún es un secreto para algunos. Pronto será desvelado.

Para acabar con un dulce de turrón elaborado con vino tinto de la variedad autóctona de Toro.Sacado conjuntamente con la Valenciana.

Destacada cata dirigida por María, que los asistentes agradecieron, animándola a seguir en esas línea de elaborar vinos con calidad y cariño.

Gracias una vez más familia Alfonso, por compartir con nosotros vuestra experiencia y conocimiento en el mundo del vino.

Enlace bodega:  http://fincavolvoreta.com/familia/

CON LOS CINCO SENTIDOS

El pasado lunes día 30 de enero, después de una intensa Asamblea General de socios en el salón de la Asociación, disfrutamos de una magnífica cata  a ciegas con vinos de diversas zonas nacionales e internacionales.

Ninguno de los asistentes conocía a lo que se enfrentaba. La cata no tenía truco,  8 vinos, uno blanco y 7 tintos, que sorprendieron a los presentes por la calidad que iban encontrando en cada uno ellos.

Tan solo un par de ellos no estaban a la altura deseada de los paladares de los participantes, que no repercutía  en el interés de los mismos por acertar la zona de procedencia o la variedad de uva.

Los más atrevidos se decantaban por la supuesta zona vinícola  y otros apostaban por identificar la variedad. 

Variedades  conocidas para la mayoría: Albariño, Malbec, Syrah, Monastrell, Tinta del país, Garnacha y algunas no tan conocidas, Primitivo y Gamay.

Entre los asistentes hubo varios aciertos reconociendo variedades y el lugar.

Eso sí, con esfuerzo y empleando todas las cualidades olfativas y gustativas.

La cita resultó muy atractiva entre los socios. Repetiremos con más frecuencia estas experiencias que ayudan a mantener la mente y los sentidos despiertos.