martes, 14 de marzo de 2017

ANÁLISIS SENSORIAL QUESO ZAMORANO

El 13 de marzo de 2017, visitó nuestra  sede D. Félix Vicente en representación de la Empresa familiar Quesería Artesana Vicente Pastor.
Félix comenzó hablando del Origen del queso, proceso de producción, elaboración y curación del mismo. Explicó que existe una leyenda de un mercenario árabe que nos indica cómo se empezó a elaborar queso. Sea como esa. Ese día los asociados se formaron un poco más, disfrutando del buen queso.
Principalmente, Pastor se centró en explicar el proceso de elaboración y trasformación de la leche de sus ovejas de raza Castellana,  hasta conseguir un queso de D.O. zamorano de calidad y caracterizado por el órgano de control de la D.O. queso zamorano.
Explicó  cómo  debe catarse un queso  y su valoración organoléptica. Lo que ayudó al colectivo a encontrar diferencias: visuales, olfativas y gustativas en los quesos presentados con diferentes curaciones.
Quesos de agradables sensaciones en fase olfativa por encontrar  notas lácteas muy limpias, trasladándose al paladar.
En fase visual su corteza limpia y sin defecto, da gordura al queso. También su color marfil claro en su pasta y ojos irregulares bien repartido en su interior, revelan la calidad del queso elaborado artesanalmente con leche cruda de la raza Castellana, que utiliza la Quesería Familia Vicente Pastor.  

Los asociados valoraron muy bien en boca los tres quesos de diferente curación: 100 días, 6 meses y 18 meses, una  delicia para el  paladar de cada una de las personas. Según comentaban.
Cada catador se decantaba por un queso u otro, dependiendo del tipo de curación. Suave, más curado o muy curado. Dependía de los gusto de cada uno.
Nuestro más sincero agradecimiento a Félix Vicente, por presentar su queso a los asociados y dar una charla con la profesionalidad y conocimientos del mundo del queso.

Enlace Quesería:  http://vicentepastor.com/


martes, 7 de marzo de 2017

VINOS PARA MENTES DESPIERTAS

Doña Noelia Callejo. Enóloga de Bodegas Félix Callejo.



Noelia Callejo, la menor de la familia Callejo, se desplazó a Zamora el 6 de marzo de 2017, para dar formación  y cata de vinos de la bodega familiar a los sumilleres.

Callejo fue recibida con mucho interés y cariño por todo el colectivo. La cata, tuvo lugar  en el Hotel Horus de la capital zamorana.
Noelia explicó claramente el proyecto familiar desde su origen hasta la fecha actual, centrándose en la  zona específica de la Finca Valdelroble, situada en Sotillo de la Ribera. En dicha finca, se encuentra la bodega con viñedos propios, de producción ecológica, situados en altitudes entre 860-930 metros sobre el nivel del mar. Bodega amparada bajo el C.R.D.O. Ribera del Duero.
Callejo, hizo un recorrido por los distintos suelos a través de los vinos que se iban catando. Cata bien dirigida y didáctica por su contenido, calidad del ponente y los vinos.
-El Lebrero 2015. Albillo 100%. Amarillo vigoroso. Aroma intenso, fruta y flores blancas con notas de crianza. Largo en boca, expansivo y equilibrado. Vino de calidad protegido bajo la (V.T.C.Y.L)
-Finca Valdelroble 2011. Elaborado con Tempranillo, Merlot y Syrah.
Bien armado de color rojo. En nariz presentaba fruta roja y algo de flores silvestres. Entrada en boca fresca y tanino agradable. Vino de calidad de la Tierra de Castilla y León  (V.T.C.Y.L)
-Majuelos de Callejo 2013. Elaborado con Tempranillo. Color rojo picota. Muy aromático, destacando frutas rojas y notas especiadas. En boca, se aprecia bien integrada la madera con la fruta roja y negra.  Vino D.O. Ribera del Duero.
EXPERIENCIA PARA REPETIR, CATA VERTICAL DE:

-Félix Callejo 2014.-Félix Callejo 2011.-Félix Callejo 2005.

Sin duda, un acierto la propuesta de Noelia, siendo muy apreciada por los asistentes, encontrando en estos vinos una gran calidad y similitud de características, debido al cuidado del viñedo y todo el proceso de elaboración.
Se comprobó la evolución y calidad de estos vinos: su potente color, sus aromas agradables a fruta madura roja, arándanos, notas minerales y especiados, que iban apareciendo de una añada a otra, o los tonos violáceos  presentes en cada uno de los vinos. 
Resultado final. Vinos bien armados y muy estructurados.

Nuestro más sincero agradecimiento a Bodegas Callejo y en especial a Noelia por darnos a conocer mejor sus vinos.