El 13 de marzo
de 2017, visitó nuestra sede D. Félix
Vicente en representación de la Empresa familiar Quesería Artesana Vicente
Pastor.
Félix comenzó
hablando del Origen del queso, proceso de producción, elaboración y curación
del mismo. Explicó que existe una leyenda de un mercenario árabe que nos indica
cómo se empezó a elaborar queso. Sea como esa. Ese día los asociados se formaron
un poco más, disfrutando del buen queso.
Principalmente,
Pastor se centró en explicar el proceso de elaboración y trasformación de la leche de sus ovejas de raza
Castellana, hasta conseguir un queso de
D.O. zamorano de calidad y caracterizado por el órgano de control de la D.O.
queso zamorano.
Explicó cómo
debe catarse un queso y su
valoración organoléptica. Lo que ayudó al colectivo a encontrar diferencias:
visuales, olfativas y gustativas en los quesos presentados con diferentes curaciones.
Quesos de agradables
sensaciones en fase olfativa por encontrar
notas lácteas muy limpias, trasladándose al paladar.
En fase visual su corteza
limpia y sin defecto, da gordura al queso. También su color marfil claro en su
pasta y ojos irregulares bien repartido en su interior, revelan la calidad del
queso elaborado artesanalmente con leche cruda de la raza Castellana, que
utiliza la Quesería Familia Vicente Pastor.
Los asociados valoraron
muy bien en boca los tres quesos de diferente curación: 100 días, 6 meses y 18
meses, una delicia para el paladar de cada una de las personas. Según comentaban.
Cada catador se
decantaba por un queso u otro, dependiendo del tipo de curación. Suave, más
curado o muy curado. Dependía de los gusto de cada uno.
Nuestro más sincero agradecimiento
a Félix Vicente, por presentar su queso a los asociados y dar una charla con la
profesionalidad y conocimientos del mundo del queso.
Enlace Quesería: http://vicentepastor.com/
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