El pasado 14 de marzo de 2016, en el Parador de Turismo de
Zamora, D. Javier Martín Martín, Ingeniero Agrícolas y Licenciado en Enólogo, realizó “PRESENTACIÓN
TÉCNICA” a los asociados. Con productos cedidos por la empresa “VIDYENOL”
Martín comenzó hablando del roble, origen, fabricación de barricas, sus diferencias en la
cesión de compuestos al vino, y su utilización para la crianza de buenos vinos por
parte del bodeguero.
El concepto de polisacárido y manoproteína.
La jornada trataba de ver las diferentes características
olfativas y gustativas de vinos modificados bajo el control de prácticas
enológicas autorizadas, empleando diferentes tipos de taninos y polisacáridos.
La cata comenzó con vino elaborado con Verdejo para
comparar el vino testigo con un blanco crianza sobre lían y Verdejo fermentado
en barrica.
En el Tinto joven, se utilizaron diferentes taninos para
identificar matices del roble americano y roble francés de diferente tostado, apreciando aromas distintos sobre el vino testigo.
En cada uno de los diferentes vinos se pudo ir observando el efecto organoléptico propiamente dicho de
los taninos y los polisacáridos
Los taninos proporcionaban en algunos de los vinos más frescura
y, estructuras diferentes con sensaciones muy agradables en nariz y en boca.
No obstante los asistentes opinaban que tras una uva de
calidad siempre encontraremos un gran vino. Entendiendo que las prácticas
enológicas autorizadas, pueden ser una herramienta natural muy válida para las
bodegas, en caso de necesidades extremas, o problemas en la vendimia.
Una jornada completa e ilustrativa. Los socios están
dispuestos a repetir la experiencia en
otra ocasión ya que, la cata y las
explicitas explicaciones de Javier sobre este tema, resultaron de mucha utilidad
para todos.
Nuestros más sinceros
agradecimientos a “VIDYENOL” por darnos la oportunidad de conocer sus productos y
en especial a Javier por dedicar unas horas de su tiempo con este colectivo.