Vinos Versátiles para no olvidar

El pasado 29 de febrero D. Álvaro Cerrada,  Formador  Homologado por el C.R.D.O. vinos de Jerez. Socio fundador y gerente empresa (Yalocatoyo, S.L.), se desplazó al Hotel Rey Don Sancho de Zamora para compartir sus conocimientos relacionados con el apasionante mundo de los vinos de  Jerez. 

Cerrada,  explicó de manera sencilla las características únicas del vino de Jerez: su historia, clima, suelos, variedades, sistema de elaboración e importancia que tiene el vino de Jerez en la restauración en general.

La Formación impartida a los asistentes resulto muy interesante, entendiendo la razón del porqué de su esencia e importancia a lo largo de la historia del vino de Jerez.

Álvaro, fue interrumpido  varias veces por los asistentes, interesándose por diversos aspectos de la elaboración de los diferentes vinos generosos, de licor y PX.

La mejor manera de disfrutar  de la calidad de los vinos fue la propuesta de Álvaro, armonizar  los mismos para saboreas las diferentes y variadas sensaciones aportadas  entre alimentos y vinos generosos: Finos, Amontillado, Oloroso, Palo Contado y el dulce natural PX.

El Cream ”On the Rocks”, sirvió para abrir boca comprobando que, el hielo no impedía apreciar su potencial aromático.  Álvaro seguía  comentando los pormenores de la D.O. 

EMPEZANDO A ARMONIZAR MAR Y TIERRA

Fino Genérico con Tosta de Huevas de Erizo al Natural.

-Bien adaptado en boca con las notas salinas, de las huevas y algas marinas. 

Amontillado Genérico con Crema de Marisco

-Sus notas punzantes, hacen que la Crema de Marisco  cambie a un sabor suave y agradable.

Palo Cortado de "González Byass" con Queso Añejo, D.O. zamorano de Leche Cruda de Oveja churra.

-Su carácter y potencial se unen sin complejos con el carácter láctico, trasmitido por el  queso. 

Oloroso Genérico con Crujiente de Rabo y Queso zamorano con D.O.

-El aroma y complejidad del vino se compensa con el sabor brioso del guiso y la delicadeza del queso  

PX Genérico con Anchoas del Cantábrico en Aceite de Oliva Virgen Extra

-Su sabor fresco y dulzor seductor, sorprendió agradablemente con el salado. Resultando en boca su unión,  vino y  anchoas una gran armonía.

Destacan los aperitivos de diseño de mucha calidad elaborados por el equipo de restauración del hotel y supervisado por su Jefe de Cocina Javier Humanes. Sin ellos la cata hubiera sido diferente.

Nuestro más sincero agradecimiento al C.R.D.O Jerez  y en especial a Álvaro  por el esfuerzo realizado desplazarse hasta Zamora. Cata que no olvidaremos.
(Agradecer la gentileza de Bdg González Byaas, por su Palo Cortado)  

También damos las gracias al Hotel Rey Don Sancho, en especial a su Jefe de Cocina Javier por su creatividad en la elaboración de los aperitivos.