Cata de Aceite de Oliva Virgen Extra (Castillo de Canena)

Doña Rosa Vaño propietaria y Directora de Marketing de  Almazara  Castillo de Canena, se desplazó a Zamora el 13 de mayo. La Almazara de su propiedad, se encuentra en Canena provincia de Jaén en el término municipal  perteneciente a la comarca de la Loma y las Villas, ubicado en  la ladera norte de la Loma, el término se ubica en el valle del río Yedra, afluente del Guadalquivir. (España).

Doña Rosa haciendo su presentación

Doña Rosa presentó en el Hotel Horus, a los componentes de la Asociación, el excelente aceite de Oliva Virgen Extra del grupo familiar. Doña Rosa fue trasmitiendo con claridad sus  amplios conocimientos en  Aceites. Explicó la forma de elaboran Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad,  técnicas básicas para hacer catas de aceite de oliva y que momentos son mejores para disfrutas de un buen Aceite de Oliva Virgen Extra. Hizo un pequeño resumen de la historia del Aceite de Oliva, su cultivo y la importancia del cuidado de los olivos. Diferencias organolépticas del aceite y atributos negativos  para que un aceite pase a tener la categoría de   Aceite de Oliva Virgen o positivos para pasar a categoría de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Visualizando el color del aceite

Se cataron los siguientes Aceites del siglo XXI del Grupo Castillo de Canena:

Aceites catados

-Arberquino, aceite con amplios aromas muy agradables e intensos. Se pueden apreciar notas a hierba recién cortada. En boca se puede apreciar notas a manzana vede, gran variedad de notas vegetales y algo especiado. Potente paladar.

Apreciando los aromas

 -Royal, en nariz se puede apreciar suavidad y frescura, debido al frutado. En boca se puede apreciar un ligero toque picante y suave dulzor por la  influencia del frutado maduro, vía retronasal se puede apreciar aromas secundarios y recuerdos a hojas recién cortadas de hortaliza verde. Aceite con mucha complejidad por su calidad y aromas.

Clara sirviendo aceite

-Picual, en nariz frutado intenso a hierba  verde, recuerdo a  hojas  verdes recién cortadas de olivo y algo de almendra verde.  En boca entra suave dejando al final de la misma un picor y un amargor debido al frutado verde pero muy agradables, con un retrogusto donde se puede percibir aromas a matas de tomate y manzana verde. 

diferentes tonalidades de color del aceite

 -El nuevo y novedoso. Aberquino al Huno de Roble, de aroma fresco y agradable con tono ahumado percibido en nariz. Resulta intenso en boca sin perder la personalidad de un aceite de Oliva Virgen de calidad, sorprende al paladar por su equilibrio. Vía retronasal  persistente, se pueden  apreciar tonos tostados.

Todos los aceites presentaban  un color precioso con tonalidades verdosas. Para disfrute de la vista de los asistentes.

La Asociación de Sumilleres de Zamora agradece, a Castillo de Canena y en especial a Doña  Rosa y a Clara, el esfuerzo realizado al desplazarse a Zamora para que, los asistentes a la cata pudieran  disfrutas de una  excelente cata con Aceites de esta firma comercial. Gracias Doña Rosa y  Clara. 

Escapadita a Malta

Hoy en día para probar vinos, que uno no conoce, no es necesario desplazarse a  2000 kilómetros de su residencia, pero una vez  efectuado el desplazamiento hay que aprovechar, aunque claro. No se pueden catar todos  los vinos del país.

Viñedos bien verdecitos y al fondo la ciudad de Mdina

Ese ha sido mi caso en  Malta, donde solo he podido probar algún  vino. Eso sí, de las dos  bodegas  más conocidas y, las más antiguas elaborando vinos en las Islas de  Malta y Gozo, como son Bodegas Emmanuel Delicata Winemarker y Bodegas Marsovin.

Viñas bien adelantadas. Al fondo la ciudad de Mdina

Los vinos típicos de Malta  clasificados con I.G.T. (Indikazzioni Geografika Tipika)  y como D.O.K (Denominazzjoni Ta Origini Kontrollata), tienen que ser elaborados con variedades autóctonas entre las que se encuentran Gellewza, para elaborar vinos tintos, Ghirgentina, para blanco. Así, como  otras viníferas  internacionales  autorizadas en las Islas  Maltesas.

La Valette Rouget 2009; Bodegas Marsovin. Es un vino de capa media baja.  En nariz se aprecia   frutas rojas, notas minerales  y especiado. En boca resulta algo plano, poco  alcohólico resultando suave de beber,  afloran las notas a especie  con un amargor agradable al final de boca. El vino resulta interesante acompañado quesos y otros alimentos malteses.

A.G.

Bodegas Montecastro

El pasado día 8 de abril, D. Bertrand Erhard, enólogo de Bodegas y Viñedos Montecastro se desplazó hasta nuestra sede. 

D. Bertrand empezando la cata

D. Bertrand Erhard hizo una pequeña introducción de las características de la bodega, viñedos y  formas de elaboración. Presentó  los vinos elaborados por él en Bodegas y Viñedos Montrecasto. Vinos con D.O. Ribera del Duero.  Bodega  ubicada en Castrillo de Duero. Provincia de Valladolid, dentro de la comunidad de Castilla y León (España).  

 Los socios pendientes de las explicaciones de D .Bertrand 

-Alconte 2011. Aún está sin embotellar. Vino sin terminar de criar, permitió tener una pequeña idea de la calidad de la añada 2011. Al  ser el 2011  una cosecha excelente.  El vino tiene buenas maneras. Dará que hablar. 

Alconte 2010. Crianza, vino con notas especiadas y frutos rojos, buena estructura en boda. El resultado final del vino: fresco y corpulento en su conjunto. 

-Montecastro 2008. En nariz vino muy cerrado, exigía mucho tiempo para  apreciar los frutos rojos, notas minerales, sensaciones especiadas. Con  una complejidad que a medida avanzaba la cata se podía percibir. Hubo gran debate con este vino entre los asistentes y D. Bertrand por las diferencias de criterios encontrada en este vino.

-Montecastro 2009. Embotellado pero en fase de crianza en botella. Su lanzamiento al mercado está previsto próximamente.

De capa media alta, aroma frutal intenso con notas minerales y un punto especiado. Tanto en nariz con en boca se notaba bastante diferencia con  la añada anterior. Las añadas también cuentan.  

Desde la Asociación de Sumilleres queremos agradecer, a la Firma Comercial y en especial a D. Bertrand, su colaboración, profesionalidad y experiencia demostrada y, por  permitir a este colectivo catar sus vinos.  Gracias.

Visita Bodegas Termanthia

El lunes 18 de marzo, la Asociación  realizó visita a Bodega Numanthia, situada dentro de la D.O. Toro, en la localidad de Valdefinjas. Zamora. Comunidad de Castilla y León. 

Rubén Pérez (Responsable de bodega)  recibió al colectivo de Sumilleres. Rubén dirigió la visita a bodega  y la cata de los vinos de alta gama que saldrán próximamente al mercado.

 Los vinos degustados se encontraban en depósitos de acero inoxidable y barricas  de roble Francés, situados en las diferentes salas de preparación y crianza, efectuando así, el proceso de elaboración del vino señalado por la dirección de Bodega, para su posterior comercialización con los nombres comerciales. Termes, Numanthia y Termanthia. 

El recorrido en bodega que organizó  Rubén por las diferentes salas de la misma, permitió a las socios disfrutas de las instalaciones. Encontrando vinos  con mucha estructura y con un potente color, extensa amplitud aromática  de diferentes matices. (Frutas, Florales, Especias etc…). Y en boca sabores agradables a Fruta de Árbol y Bayas Rojas entre otras, sin olvidad lo aportado por las barricas de roble Francés.

Desde la Asociación agradecemos al Grupo Empresarial y en especial al Rubén el haber permitido que, este colectivo haya podido hacer la visita a la bodega.

Cata de vinos de Jerez

El pasado lunes, 11 de marzo, visitó nuestra sede D. Juan Terceño Macho “Sumiller” y formador  Homologado de vinos de Jerez por el CRDO.

Juanma,  explicó a los asistentes de manera sencilla las características únicas que tiene el vino de Jerez,  clima, suelos, variedades, sistema de elaboración. La  importancia que tiene el vino de Jerez y la mejor manera de disfrutarlo.

Asistentes pendientes de las explicaciones de Juan

La Formación ofrecida a los asistentes por Juan resulto muy didáctica.

Juan meditando

Después de la cata los socios salieron convencidos  del porqué de su esencia, su importancia a lo largo de la historia. Y la defensa del consumo moderado en la restauración que, es lícito, por la  calidad  de estos vinos de Jerez-Xérès-Sherry.

Selección 

Juanma escogió  para esta atractiva cata, parte del mejor vino de la Familia del Vino González Byas S.A. Como son:

-FINO: Tío Pepe.  De color pálido, notas almendras, seco y muy largo en boca.

-AMONTILLADO: Del Duque VORS. Color bronce, aroma inolvidable a frutos  secos tostados, en boca se presenta untuoso y glicérico.

-OLOROSO: Matusalem VORS. Color caoba, aromas a dátiles, entre otras futas, concentrado en su paso de boca por el dulzor de la fruta pasificada.

-PALO CORTADO: Apóstoles VORS. Elaborado con la variedades  Palomino y Pedro Ximénez. De tonos dorados con aromas avellanados. En boca se encuentran toques de uva pasificada muy agradable por la influencia de la variedad Pedro Ximénez. Según la normativa este vino pasa a ser como CREAM.

-PEDRO XIMENES: Noé VORS. De color yodado, aromas a higos y uvas PX muy maduras. El paso de boca resulta muy sedoso por su concentración en azucares, fruto de la pasificación de la uva al sol, pero con acidez justa y equilibrado.

Fino Tipo Pepe, Amontillado del Duque y Oloroso Matusalem

Nuestro más sincero agradecimiento a la Familia de Vino Gongález Byass S.A. y en especial a Juanma  por el esfuerzo realizado al desplazarse hasta Zamora para ofrecer una cata qué sin duda, no olvidaremos. Gracias Juan. Y.... enhorabuena por la copa de la Reina.

Estuches de los vinos catados

Cata de Chorizo y vino zamorano

El pasado lunes 5 de marzo, los socios disfrutaros de dos catas muy distintas. Visitaron nuestra sede Laura Esteban Hernández.” Ingeniero Técnico Agrícola, y Matías Gallo con su hermano Giuliano  elaboradores del vino tinto Eighteen (18).

La cata de Chorizo zamorano "Marca de Garantía , muy esperada por la mayoría de los socios, fue muy bien dirigida por Laura.  Habló de los vínculos históricos que tiene la fabricación del Chorizo zamorano, función que tienen la Marca de Garantía y cuál es su marchamo diferenciador, características de elaboración y sus zonas. Que es lo que le caracteriza y por qué se diferencia el Chorizo zamorano de calidad "Marca de Garantía  de otro tipo de chorizo,  materia prima empleada y tipo de curación. Se cataron tres tipos de chorizos de diferentes curaciones,  uno de ellos elaborado con pimentón picante.

Laura dando explicaciones

Analizando los aspectos organolépticos  básicos del Chorizo, Olor, Sabor  y Textura. Así como su Apariencia. Destacando los aromas y, el sabor por su persistencia en boca. Y los ingredientes utilizados para su elaboración se encontraban bien armonizados.   

una de las fases de la cata 

Laura explicando el contenido de la rodaja de chorizo

 analizando textura  y brillo  de la rodaja de  chorizo 

CATA DE VINO:

Finalizada la cata de Chorizo  se pasó a catar el vino tinto crianza Eighteen 2010. La  presentación  del vino corrió a cargo de Matías que junto a su hermano elaboraron el vino a la edad de 18 años. De ahí el nombre del vino.

Dos jóvenes promesas, que con 18 años, hicieron su primer vino empezado en el mundo de la enología en la localidad de Pereña de la Ribera (Salamanca) dentro de la D.O. Arribes. Situada en la comunidad de Castilla y León.

Vino  tinto con D.O. Arribes elaborado con las  variedades Juan Garcia y Rufete. Color rojo cereza y de capa media. Aromas limpio a copa quieta, con recuerdos a mineral y fruta roja después de agitarlo en copa.

En boca se notan buenas sensaciones debido a las notas encontradas en nariz. Fácil de beber y  bien equilibrada la fruta con los 14 meses de crianza en barrica.  

Matías observando el vino

Laura catando vino para cambiar de faceta.

Como en ocasiones anteriores, la Asociación agradece tanto a Laura como a Matías su colaboración con este colectivo.  

Cata vinos grupo Freixenet

El pasado lunes 18 de febrero, D. Javier Aladro, Director en enología y gerente de Bodegas Valadubón, acompañado por Marco Aristegui y Ventura Hernandez. Presentaron  a los socios vinos con diferentes denominaciones D.O.  Comercializadas dentro el Grupo Freixenet.

D. Javier Aladro 

La cata dirigida por D. Javier en el Restaurante Ágape de la Capital, resultó muy didáctica y aprovechada por los asociados que asistieron. Reconociendo éstos los amplios conocimientos profesionales del Sr. Aladro.

Dirigiendo la cata 

Se empezó con el blanco  Fray Germán, elaborado con Verdejo y Viura. D.O. Rueda. Destacó por su aroma en nariz y su potencial de color, así como su entrada en boca  muy agradable.

A continuación se pasó al Valdubón 2011.100% Verdejo. D.O. Rueda, fermentado en barrica. En Nariz muy limpio, destacando las notas vegetales y especiadas. De color muy similar al anterior. En boca es fresco por su justa acidez, estando bien integrada su crianza en lías con las frutas. “El vino resultó bien armonizado con “Yogurt de Foie, Cerezas y  Crocante de Almendras”   Apareciendo al final de boca unas nota tostadas en el vino.

Yogurt de Foie , Cerezas y Crocante de Almendras

Valdubón Joven 2011. D.O. Ribera del Duero. Siguiente vino que fue  armonizado con “Vasito de Piperada con Queso zamorano”.

Su color intenso y viveza te invitaban a introducir el vino en boca sin más. En nariz es potente por su contenido en frutas rojas. En boca es agradable y ligero de beber. Dejando un retrogusto largo. Su a acompañamiento con el Vasito de Piperada y Queso zamorano resulto bien conjuntado.

Piperada con Queso zamorano

seguimos con Valdubón X. Vino de alta expresión con coupage de barias añadas. D.O. Ribera de Duero. De color rojo cereza, en nariz podía tener más potencial de fruta roja. Su paso en boca nos deja un recuerdo a madera, fruta y especies. Destacando las notas especiadas, no así la madera. “La tosta de Solomillo a las dos Mostazas” armonizó con brillantez con el vino.

Tosta de Solomillo

Continuamos con Orube Solar Viejo 2009. D.O.c. Rioja de color rojo cereza picota intenso. Muy limpio en nariz se notan aromas de crianza y vainilla apareciendo después de un rato frutas rojas. Su paso por boca es suave, con acidez justa, encontrado notas a regaliz y frutillas rojas maduras. El pospuesto es muy significativo por su paso por madera. “Lasaña de Confit de Pato” que acompañaba su armonización dio, tanto al vino con a la vianda, unas sensaciones gustativas equilibradas.

Lasaña de Confit de Pato

Seguimos con Freixente Elyssia Gran Cuvée Brut. DO. Cava. Armonizado con un “Tiramisú de Mango”

En fase visual se aprecia una burbuja fina con rosario intenso y persistente,  de agradables aromas a flor. Entrada en boca suave con una frescura que le da su agradable acidez. La armonización con el Tiramisú de Mango hace que el sabor tan particular y persistente del mismo, hacen que el cava y el mango resulten sistémicos.

Tiramisú de Mango

Bueno... y finalizamos con un champán  Herri Abelé, Brut Tradicional ''Edición TITANIC” A.O.C. Champagne. En la zona geográfica Reims. De bonito color oro verde con burbuja fina y abundante, rosario que persiste en  copa. Aromas a panadería con notas florales y frutas, siendo los mismos  muy intensos. Con  buena estructura y finura en boca. Al final de la cata algunos disfrutaron de él hasta terminar la última gota.

Final Feliz degustando cava

Un pequeño detalle

Agradecemos al Grupo Freixnet y en especial a las personas nombras al principio del escrito, su estimada colaboración con este colectivo. 

Botellas de los vinos catados