El pasado lunes 17 de septiembre, el propietario de Bodega Nieto Rascón, situada en la localidad sanabresa de Asturianos de Sanabria provincia de Zamora. Castilla y León, visitó nuestra sede para presentar su vino tinto Tespenilla.
Roberto catando uno de los vinos
El enólogo D. Roberto Martínez Ramos hizo una pequeña introducción del tipo de terreno donde se asienta el Pago de Tespenilla. Posteriormente dirigió una cata vertical del vino Tespenilla de las añadas 2008, 2009 y 2010. D. Jesús Nieto, propietario de la única bodega de la zona sanabresa estuvo presente en la cata.
El vino de las diferentes añadas, elaboradas con las viníferas Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah, resultó ser un caldo con una estructura diferente y poco comparable a otros vinos de otras zonas vinícolas emblemáticas zamoranas. Este vino que tiene su propio carácter hizo que los asistentes mantuvieran vivo un debate con Roberto, sobre todo, por sus aromas limpios en nariz encontrados en el vino, así como por su estructura adecuada en boca, también fue valorada la diferencia de calidad de cada una de las añadas, destacando la añada 2010, aunque lleve poco tiempo en botella en este momento. Animamos a aquellos profesionales interesados en experimentar nuevas sensaciones prueben este vino.
Un momento de la cata con D. Jesús Nieto al fondo de la imagen a la izquieda
Damos las gracias tanto a Roberto como a D. Jesús por haber compartido con nosotros un agradable encuentro.
El día 13 de agosto la Asociación se desplazó al pueblo de Sagallos, localidad del municipio de Manzanal de Arriba en la comarca de la Carballeda, situada el noroeste de la provincia de Zamora, comunidad autónoma de Castilla y León.
La Asociación fue recibida por Pepe Lera a media mañana quien, como en años anteriores, nos tenía organizada una sorpresa. En esta ocasión era un recorrido por una de las rutas de este paraje tan natural y árido que, en sus días producía y daba más vida al pueblo.
Visita a la Cruz de los Adiles
Como viene siendo tradición cada año nuestra Asociacióncolaborara en una las actividades que organiza, por estas fechas,la Asociación Cultural Amigos de Sagallos. Este año han contado con la colaboracióndel consejo regulador de la D.O. Tierra del Vino de Zamora, la Quesería Artesanal Vicente Pastor y Willy Orozco cocinero del Hotel Horus de Zamora, cada uno de ellos aportó sus productos y sus conocimientos.
En el Altar del Castro del Castillote
La tarde comenzó con la Cata de tres vinos genéricos de la D.O. Tierra del Vino de Zamora, cata de queso de Vicente Pastor, terminado con la degustación de comida mexicana, como es un exquisito plato con frijoles y un burrito.
El Presidente y el Gerente la la D.O. Tierra del vino de Zamora, Juan Miguel Fuentes y José Manuel Braña con el Presidente de los Sumilleres de Zamora, presentes en la preparación de la cata de vinos realizada por miembros de la misma Asociación. La cata de vinos genéricos fue dirigida por: Nino, Jose y Manuel. Y cataron: un blanco y un tinto joven para finalizar con un tinto crianza. Una vez terminada la cata. Braña se dirigió atodos los asistentes con unas palabras de agradecimiento.
Félix con la cata de su queso curado con D.O. Zamorano
Willy preparando los frijoles y el burrito con sus ayudantes
Bebiendo vino, comiendo queso, degustando el burrito y el encuentro un año más con estas familias....... En definitiva. Disfrutando todo el mundo de un maravillo día gracias al trabajo, al esfuerzo, la organización y el cariño que pone cada año todo el equipo de la Asociación Cultural Amigos de Sagallo.
Combinar queso y cerveza, y olvidar el tópico de maridar vino y queso
ha sido un poco atrevido, pero eso es lo que la Asociación hizo el día 16 de julio,
en el Bar Restaurante “Tosca” situado en Plaza Santa Eulalia,3 Zamora. Y
gracias a Quesería la Antigua de
Fuentesaúco yDistribuciones Gutiérrez.
“Distribuidor oficial” en Zamora de cerveza Bavaria. Ambas empresas facilitaron
los productos para la cata.
Fueron cuatro cervezas producidas en Holanda de diferente
elaboración y cuatro quesos zamoranos con
distintas curaciones.
La cata empezó con un
queso tierno bajo en sal y una cerveza 00 sin alcohol elaborada con trigo. Al armonizar ambos
producto todos los asistentes comprobaron que el cereal dulce de la cerveza sin
alcohol y sus aromas florales armonizaron adecuadamente en boca con el lácteo del
queso. Saliendo reforzados en su unión tanto el queso Campoestrella como la cerveza 00 sin alcohol “Bavaria”.
Seguimos con queso y cerveza, pero un
poco más contundentes por los aromas encontrados en el queso y en la cerveza.
Por un lado el queso curado con más personalidad que el anterior y una cerveza Trappe
Dubble, auténtica cerveza trapense. La malta caramelo y su sabor fresco en boca
hicieron que la cerveza compaginara muy bien con este tipo queso con un sabor
característico, dado por su elaboración con leche cruda.
Se subió
el listón en potenciales aromáticos, tanto del queso como en la cerveza.
Pasando a catar el queso añejo con D.O.
zamorano “nombre comercial Vellón de Fuentesaúco” con una potente cerveza
Trappe Quadrupel, madurada durante un tiempo en barricas de madera de roble con
agradable color y cálido sabor por su alta graduación alcohólica. En esta ocasión hubo debate, algunos socios opinaban
que el queso añejo no podía con la fuerza de la cerveza. Aunque los aromas a
frutos secos y las notas ligeramente ácidas y picantes del queso añejo
elaborado con leche cruda de oveja churra y castellana y el toque suave del
amargor de la cerveza, se vio que, tanto el queso como la cerveza salieron
reforzados.
Por
último el paladar de los asistentes a la cata se enfrentaron con los Caprichos de la Pastora y Bavaria 8.6 Original. La torta de Queso
con su textura cremosa y de sabor ligeramente fuerte y algo amargo por el tipo
de cuajo empleado en su elaboración y, la cerveza rubia de doble fermentación conmucho sabor,ricos matices frutales y
un amargor suave, hicieron un final feliz al disfrutar con la armonización de
los complejos sabores encontrados en la
cerveza y la crema de queso.
Puede
que no todos los quesos combinen con la cerveza con igual acierto.
Pero
nosotros destacamos nuestra experiencia como muy satisfactoria, dando las
gracias a todas las personas que han colaborado con la Asociación por haber
hecho posible la cata. Experiencia que volveremos a repetir.
D. Borja Mendaro y Elío director
comercial nacional deBodega y Almazara “Marqués de Valdueza” sita en Merida (Badajoz)
“España” visitó nuestra sede el día 11 de junio del 2012.
D. Borja hizo un breve repaso sobre las características de la finca Perales,
sobre el cultivo del Olivo, el suelo, tipos de frutos recolectados en la finca,
tiempos óptimos de recolección de la
aceituna, así con las fases de la elaboración del aceite de oliva Virgen Extra.
Posteriormente se Pasó a catar
tres tipos de aceites elaboradas en la Almazara que fueron: Marqués
deValdueza,Merula y Almazara Perales. Todos
los asistentes pudimos comprobar la calidad de los tres aceites elaborados con
las variedades Hojiblanca, Morisca, Arbequina y Picual, destacando por ser
aceites muy afrutados y frescos en
nariz. Su densidad en boca era la adecuada. Apareciendo, en todos ellos, frutos
secos y fruta verde. Todos coincidimos en destacar la calidad del aceite MdV por su equilibrio y gran
personalidad con aromas a césped recién cortado y su gran frescura.
Sin duda disfrutamos de una gran
velada catando de la mano de Borja.
La Asociación agradece a la firma
Marqués de Valdueza y en especial a Borja su interés y el esfuerzo realizado al
trasladarse él desde su residencia para venir a Zamora. Gracias Borja.
D. Julián Prieto de Panificadora Prialpan S.L. Panificadora
situada en la localidad de Zamora. Prieto hizo una ponencia sobre la historia del
pan su elaboración, características principales de cada pan en su análisis
sensorial, su aroma y sabor que, pudimos diferenciar claramente todos los
asistentes, sacando la conclusión de la importancia que tiene el pan como base de la
salud nutricional y como dieta alimentaria adecuada.
Posteriormente se pasó a
armonizar los siguientes panes con los siguientes alimentos. Menú de calidad elaborado
por el responsable de cocina del hotel Horus.
MEZCLÚM DE MARINADO CON VINAGRETA DE MOSTAZA Y ENELDO CON PRODUCTOS DE LA HUERTA ZAMORANA
Con Pan de Nueces y un Pan de
Zanahoria Rallada con Vinagre de Módena
TACO
DE BACALAO CONFITADO, CITRICOS Y PURE DE PATATA Y AZAFRAN
Con Pan de Centeno Integral y
Pan Multicereales
CARRILLERA
DE CERDO IBÉRICO ASADA AL VINO DE TORO CON Espárragos
TRIGUEROS Y SETAS SALTEADAS
Con Pan de Centeno Integral y
Pan Multicereales
DEGUSTACION
DE QUESOS ZAMORANOS
Pan de Nueces y Pan de
Chocolate
Todo ello regado con vinos
cedidos por: Paraje de los Bancales de Bodegas
Pastrana. D.O. Arribes y Marxuach de
Bodegas Marxuach. D.O. Toro.
Sin duda ha sido una velada muy agradable gracias a la amabilidad de Julián al que desde este colectivo no encontramos palabras de agradecimiento por su tiempo empleado con todos nosotros.
En mi visita a Lanzarote tuve la oportunidad de conocer de pasada un poco la zona vinícola entre Yaiza y La Geria. Los paisajes de los viñedos en suelo volcánico cubiertos de lapilli o “picón” donde se asientan los viñedos y donde las parras se encuentran en hoyos, estos con muros semicirculares y, zanjas también con muros protegen las cepas contra el viento.
Aunque la visita programada por la zona fué muy rápida, tuve la ocasión de probar algún vino, no todos los que me hubiera gustado probar pero, los vinos blancos que probé elaborados con Malvasía Volcánica, Moscatel de Alejandría y, los tintos elaborados con Almuñeco y con Negramoll, calmaron en parte mi interés por probar vinos de esta D.O. Habrá que visitar en otra ocasión Lanzarote y volver a catar estos vinos de personalidad propia y diferentes a los de nuestra tierra.
D. Sergio Santorum visitó nuestra sede el 16 de marzo del 2012 para presentar los cavas y vinos de esta firma catalana. Sergio hizo una introducción de las características de la bodega, el microclima de la zona y tipo de uvas autorizadas de la zona.
Momento en el que Sergio explica las características de la Bodega
Posteriormente se pasó a catar los Cavas y Vinos siguientes:
CAVA GRAN RVA. LA FINCA 2007, CAVA RESERVA BRUT L´HEREU 2009 Y CAVA DE NIT (Rosado) 2009.
Catando Cava
Los socios que asistieron a la cata pudieron apreciar la variedad y ejemplaridad de los caldos elaborados presentados por esta firma catalana. En los Cavas se pudo apreciar la personalidad propia de las variedades viníferas utilizadas en su elaboración, su burbuja fina y persistente, sus aromas frutales y una textura suave en boca, provocaron gran debate entre los socios y Sergio.
Sergio explicando la características del vino blanco
VINO SILENCIS 2010, VINO PERFUM 2011 Y VINO LA ROSA 2011
En la cata de los blancos y en especial el Vino la Rosa elaborado con Pinot Noir sorprendió a la mayoría de los asistentes por su ligereza de color que, le da una vistosidad diferente de los vinos rosados tradicionales.
El blanco Silencis 2010 destacó por su perfil, encontrando en nariz y en los paladares de los asistentes una buena armonización entre la variedad Xarel-lo y la crianza sobre lías en barricas de roble. El Blanco Perfum 2011 destacó por su nariz al encontrar en la misma un ligero toque de uva Moscatel conjuntando bien con la variedad Macabeo. Resultando un vino goloso en nariz, encontrando en boca una acidez justa dando frescor a los paladares de los asistentes.
Dialogando sobre el colar del Vino Rosado
Selección de referencias catadas
Le damos nuestro más sincero agradecimiento a la Bodega y en especial a Sergio por su amena presentación y por lo atractiva que hizo la cata.
