GARNATXA BLANCA

D. José Luis Hernández, miembro de la Empresa Pequeñas D.O.´s, visitó la sede con vinos de bodegas: Pedro Massana y Herencia Altés.

Bodegas amparadas por la D.O. Terra Alta. Región ubicada al suroeste de Tarragona.

D. José Luis Presentó el proyecto de la empresa Pequeñas D.O.’s, cuya finalidad es la de promover las pequeñas regiones vinícolas españolas fuera de su ámbito estrictamente local.

Explicó los cuatro escalones de la pirámide de calidad, para incluir regiones vinícolas de vinos españoles en el proyecto de las Pequeñas D.O.´s.

Explicó las zonas de España, centrándose en la zona de Cataluña.

En el transcurso de la cata Hernández, fue explicando características y tipos de suelos, climatología de la zona y cualidades de la uva Garnacha, indicando que en los últimos años está teniendo un auge considerable tanto a nivel local como nacional.

La Garnacha blanca, iba expresando todo el potencial de la variedad: su color amarillo verdoso. Notas florales, afrutadas y herbáceas. Frescor y su ligera entrada en boca.

Destacando el blanco Benufet´15 por su viva acidez y leve toques a madera bien integrada con la fruta blanca. Muy equilibrado y atractivo en boca.

Sin olvidar Puigventós´16. Vino muy comercial.

La Serra Blanc´15 crianza en barrica, elegante en boca con toques amargos y madera. Indicando su diferencia con los vinos anteriores.    

Tres blancos Garnacha para disfrutar de ellos en momentos distintos.  

Garnacha tinta, dos vinos de perfiles distintos. Puigventós Tinto´16, su juventud permite apreciar notas de fruta del bosque con taninos marcados a su paso por boca. 50 % Garnacha y 50 % Syrah.

L´Estel´15 crianza. Vivo color cereza de intensidad media. Nariz intensa, rica y compleja a fruta fresca con notas florales y terrosas.

Potente en boca, tanino amable que le da estructura. Suaves tostados por influencia de la madera y que aporta también notas dulces. Final largo y sabroso. Garnacha tinta, Syrah y Cariñena. 

Nuestro más sincero agradecimiento a Pequeñas D.O.´s, las dos bodegas Pedro Massana y Herencia Altés y en especial a José Luis, por traernos los vinos de Garnacha de Terra Alta.

TARDE ESPECIAL EN LA GRANJA

La Asociación de Sumilleres de Zamora, se desplazó a Coreses para visitar Quesería Pago de los Vivales. Quesería situada en el municipio de la provincia zamorana. Comunidad autonómica de Castilla y León.

El recorrido por la granja  fue tutelado por Juan Moralejo, explicando al colectivo el cuidado del ovino su alimentación y proceso de elaboración.

La Quesería Moralejos e hijos, S.L. garantizan la trazabilidad del producto, a través del control absoluto de todo el proceso, desde la fabricación de los alimentos que consumen sus 8000 cabezas de las cuales 4500 son hembras. La raza ovina, es considerada como una variante de la raza Assaf. Se alimentan a la carta: tres kilos de comida diaria, mezclada a base de cebada, paja, soja, maíz y alfalfa. 

En la propia graja, controlan todo el ovino, desde las crías que mantienen 45 días incubadas y alimentadas con leche artificial y, control con sistema de identificación dentro del animal. Después de los 45 días les enseñan a comer.

De  camino de la sala de ordeño 

Con este sistema de control, los animales son vigilados durante su vida de producción láctea, desechando aquellos ejemplares de poca producción o, cualquier otro problema. Cada año, y por diferentes motivos, sustituyen 600 ovejas por los 600 lechazos de mayor calidad. Las hembras aportan a la granja una media  de 1,3 crías.

La calidad de sus quesos causaron muy buena impresión entre el colectivo. Quesos de distinto curación, para ir apreciando sensaciones visuales de su textura, su vista, el tacto y su paladar. Su agradable adherencia en boca, así como su firmeza y su largo regusto en boca de cada uno de ellos.

En especial el queso viejo por su equilibrio.

Agradecer a Juan, el tiempo empleado con nosotros y permitimos conocer mejor el trabajo y esfuerzo que hacen diariamente en la granja para conseguir una producción de calidad de sus quesos.

Enlace quesería: http://www.pagolosvivales.com/

VINOS CON SENTIDO COMÚN

Esta vez la cita fue en el Hotel Rey Don Sacho, reunidos con Don Manuel Maximino Losada Arias. Profesor titular en Enología en la Universidad Politécnica de Madrid. Ex presidente de la D.O. Valedorras y enólogo de Bodega Roandi.

Los asociados obtuvieron buenas notas de la clase magistral recibida por parte del profesor Maximino, aprovechando su conocimiento explícito sobre enología.

Losada, explicó con claridad la historia de la D.O. Valdeorras, sus variedades viníferas, climatología, tipos de suelos y el porqué de la calidad de los vinos elaborador con la variedad Godello etc...

Fátima, hija de D. Manuel, explicó que la última generación de la familia Moral, cuidan sus viñedo, sus producción manteniendo su proyecto con sello de calidad.

La cata de los vinos generó mucho interés  entre los asistentes iniciando la misma por el orden siguiente.

-Dona Delfina’15  Godello.

-Alento’15. Godello, Crianza en barrica de roble sobre sus propias lías.

-Brinde de Roandi’14. Godello. Reserva. Método Champenoise.

-Dona Delfina’14 Rosado (Mencia, Sousón y Albarello)

-Brinde de Rosas ’14. Crianza. (Método Champenoise)

-Flavia’14 Crianza, (Mencía y Tempranillo) 

-Bancales’14 Crianza, (Mencía, Sousón y Albarello)

-Domus’12. Crianza, (Sousón y Mencía)

Vinos nobles muy correctos y bien elaborados. Cada uno expresaba su propio estilo.

Blancos, limpios, brillantes y muy frescos destacando la variedad. Especialmente en Alento, por su carácter frutal y su franqueza en boca.

y en Brinde Roandi, por su fina burbuja, agradables notas a frutas blancas, suave recuerdo a  tahona  y por su complejidad tan agradable.

Rosados, presentaban un precioso color rosado frambuesa, delicados pero corpulentos en boca y donde destacaba la variedad Mencia.

Tintos, de capa media alta, especialmente Domus que también destacó del resto, por ser el más complejo y muy equilibrado en boca.  Sin olvidar Flavia por su frescura y su sincera suavidad en boca.

Nuestro más sincero agradecimiento a Bodega Roandi, en espacial a D. Manuel y a su hija Fátima, por acercarse a Zamora y darnos a conocer mejor su vino.

Degustación de un pequeño aperitivo para finalizar la tarde

Enlace bodega: http://www.bodegaroandi.com/

ROBLE FRANCÉS Y BARRO

L’Amphore, vino a lomos de barrica de roble francés y barro.

La Asociación de Sumilleres de Zamora, se desplazó a Sanzoles para visitar los viñedos en busca de ánforas de barro,  soterradas con -oro líquido- extraído de la variedad “Tinta de Toro”.

El recorrido por el viñedo fue dirigido por María Alfonso Hernández, explicando al colectivo el reciente proyecto L´Amphore.  

Una de las ánforas

Sacando vino

Catando en el viñedo

Posteriormente el grupo se dirigió a Coreses para visitar Bodegas L´Amphore-Viñas Zamoranas. Finalizada la visita,  tuvo lugar la cata del vino L’Amphore. 

Cata tutelada por María Alfonso, enóloga de la bodega.

En la cata se pudo apreciar la calidad de las diferentes añadas y formatos del vino elaborado en ánforas de barro.

El Proyecto ha tenido  muy buena acogida entre los asistentes. También se ha valorando positivamente la calidad encontrada en el vino.

-L’Amphore  2015, muy agradable por su estructura y gran frescura.

-L’Amphore 2008, notas sutiles a monte bajo, mantiene gran equilibro de fruta roja madura. Su fermentación en barrica de  roble francés y criado en ánfora, equilibra las notas agradables de madera y barro apreciadas en boca.

-L’Amphore 2006, Vino muy complejo, conserva todo su potencial después de pasar en ánforas de barro durante más 10 años enterradas en el viñedo.

Forma distinta de elaboración, obteniendo vinos equilibrados con diferentes sensaciones olfativas y gustativas aportadas por la variedad autóctona de la D.O. Toro. Y que los apasionados al mundo del vino, no deberían dejar de verificar.

Según nos cuenta María, el proyecto familiar va dirigido a los viticultores zamoranos que desde hace siglos hasta estos días, siguen cuidando viñedos centenarios, manteniendo así, el Patrimonio Natural y Cultural. 

Nuestro más sincero agradecimiento a la Familia Alfonso, en especial a María, por presentar su proyecto al colectivo.

GENIAL CATA DE GARNACHAS

D. Raúl Acha con el colectivo zamorano, acto celebrado en el Hotel Rey Don Sancho.

D. Raúl Acha. Enólogo y director técnico de Vintae se ha desplazado desde Logroño a Zamora, para explicar, al colectivo de sumilleres el “Proyecto Garnachas de España”.

Acto programado por la asociación dentro de las actividades  formativas  que la dirección viene realizando periódicamente.

En su intervención Acha cuenta que la variedad Garnacha era una variedad históricamente olvidada por su complicada viticultura y su difícil elaboración. 

Indicando que el Proyecto Garnachas de España es un homenaje a la variedad. Vinos, elaborados en distintas zonas del Valle del Ebro.

Los vinos de Vintae están presentes en 15 zonas vinícolas de España, respetando siempre el alma y la esencia de cada destino.

La cata comenzó con La Garnacha Salvaje del Moncayo 2015.- Rojo granate. Aroma Limpio con notas a fruta roja. Agradable y ligero, con acidez justa que ofrecía Frescor en boca.

Para continuar con:

- La Garnacha Olvidada de Aragón 2013

- La Garnatxa Fosca del Priorat 2014

- La Garnacha Perdida del Pirineo 2015

Garnachas que iban hablando con su propio lenguaje, dependiendo del tipo de  terroir.  Así como de sus zonas de elaboración.

Vinos muy apreciados por el paladar de la mayoría.   

Destacó La Garnacho Viejo de Familia 2010.- por su complejidad.

De potente color. Agradables sensación a fruta roja madura, con suaves notas a bosque bajo. Boca muy agradable, denso pero con finura.

Para terminar con;  La Garnacha de Hielo 2014.- Color atractivo a piel de cebolla. Aroma elegante con notas a piel de naranja, membrillo y hierbas aromáticas. Mágico en boca, denso, fresco y sabroso.

Nuestro más sincero agradecimiento a  Vintae, especialmente a Raúl por su desplazamiento a Zamora y ofrecernos una magistral cata de Garnachas.

Enlace Vintae: http://vintae.com/

ANÁLISIS SENSORIAL QUESO ZAMORANO

El 13 de marzo de 2017, visitó nuestra  sede D. Félix Vicente en representación de la Empresa familiar Quesería Artesana Vicente Pastor.

Félix comenzó hablando del Origen del queso, proceso de producción, elaboración y curación del mismo. Explicó que existe una leyenda de un mercenario árabe que nos indica cómo se empezó a elaborar queso. Sea como esa. Ese día los asociados se formaron un poco más, disfrutando del buen queso.

Principalmente, Pastor se centró en explicar el proceso de elaboración y trasformación de la leche de sus ovejas de raza Castellana,  hasta conseguir un queso de D.O. zamorano de calidad y caracterizado por el órgano de control de la D.O. queso zamorano.

Explicó  cómo  debe catarse un queso  y su valoración organoléptica. Lo que ayudó al colectivo a encontrar diferencias: visuales, olfativas y gustativas en los quesos presentados con diferentes curaciones.

Quesos de agradables sensaciones en fase olfativa por encontrar  notas lácteas muy limpias, trasladándose al paladar.

En fase visual su corteza limpia y sin defecto, da gordura al queso. También su color marfil claro en su pasta y ojos irregulares bien repartido en su interior, revelan la calidad del queso elaborado artesanalmente con leche cruda de la raza Castellana, que utiliza la Quesería Familia Vicente Pastor.  

Los asociados valoraron muy bien en boca los tres quesos de diferente curación: 100 días, 6 meses y 18 meses, una  delicia para el  paladar de cada una de las personas. Según comentaban.

Cada catador se decantaba por un queso u otro, dependiendo del tipo de curación. Suave, más curado o muy curado. Dependía de los gusto de cada uno.

Nuestro más sincero agradecimiento a Félix Vicente, por presentar su queso a los asociados y dar una charla con la profesionalidad y conocimientos del mundo del queso.

Enlace Quesería:  http://vicentepastor.com/