CHOCOLATE CON VINO EN PERFECTA ARMONIA

Zamora, 20 de febrero de 2023

La Asociación acogió el día 20 de febrero los dulces de Pastelería Mindanao de Madrid, actividad realizada en el Hotel Dos Infantas de Zamora.

D. Julio López Martín, propietario de Pastelería Mindanao, presentó brevemente el proyecto sobre la Pastelería artesanal con origen en Madrid.

Julio cuenta que la Pastelería Mindanao, está fundada por dos hermanos descendientes de pasteleros, ambos han crecido en un obrador, son ya la tercera generación de la familia. Su abuelo y su padre ostentaban la panadería del pueblo.

Marta y Julio, llevan la sangre del mundo de la pastelería, deciden dejar la residencia del pueblo de “Navacepera de Tormes” (Ávila). Obtienen grandes reconocimientos profesionales. Marta, fue nombrada la mejor reportera en el Certamen Gastronómicos de la comunidad de Madrid.   

Con estas premisas en 2010 emprenden su proyecto Mindanao, elaboran una serie de productos artesanos, personalizando sus creaciones de acuerdo con los gustos de sus clientes. Julio y su equipo elaboran gran variedad de repostería y chocolate, hacen entrega a domicilio.

Armonía Chocolate y Vino:

Armonizado con los vinos en el sentido de las Agujas del Reloj

Bombón de Avellanas. 

-Espumoso semi dulce, Verdejo D.O. Rueda

Milhoja de Kikos, pimentón de la Vera y Ganache de Chocolate.

-Blanco Puesta en cruz de la D.O. Arribes.

Parfait de Chocolate 70% y Brownie.

-Tinto de la D.O. Ribera Duero. 

Madrileñita de Chocolate leche y Manzana del Valle del Tormes

-Blanco Verdejo dulce de la D.O.P. Valles de Benavente.

Descubrir nuevos sabores. Una experiencia diferente, los sumilleres tomaron buena nota. No todos los vinos armonizan igual de bien con cada tipo de chocolate. El equilibrio de las notas dulces, ácidas, amargas y saladas del vino y chocolate, se encuentran sabores sutiles que emergen en el paladar de los sumilleres para disfrutar de la combinación de ambos.  

Nuestro más sincero agradecimiento a Julio López Martín, por compartir sus conocimientos y darnos a conocer sus delicias Mindanao. Gracias Julio.

TRANSMITIR EN CADA COPA EL SABOR DEL VIÑEDO

 Zamora, 13 de febrero de 2023.

La Asociación acogió el día 13 de febrero los vinos de la Familia San Pedro de la Rioja Alavesa, actividad realizada en la sede de los sumilleres.

D. Fernando Erlantz Pinto, enólogo y comercial de Bodegas Vallobera   creada en 1990 presentó brevemente el proyecto sobre la bodega y los vinos de la Familia San Pedro con origen en Rioja Alavesa.

Fernando cuenta que Javier San Pedro, cuarta generación de viticultores, decide iniciar este proyecto y convertirse en el primer miembro de la familia en embotellar sus vinos. Disponen de 100 h. de viñedos propios muy bien cuidados y tratan de trasmitir en cada copa el sabor del viñedo. 

Con estas premisas en bodega, consigue grandes vinos elaborados con la variedad mayoritaria de Tempranillo y otras minoritarias autorizadas en la DOCa Rioja, uvas que proceden de sus viñedos situados a la sombra de la Sierra de Cantabria y su entorno, sobre todo en Laguardia.

Los vinos Vallobera presentados fueron:

4 Tintos

-Vall. Maceración Carbónica 2022

-Vall. Crianza 2019

-Finca Vallobera 2020

-Vall. Graciano 2018

2 Blancos:

-Vall. Claudia 2019 Tempranillo blanco

-Vall. El Marido de mi Amiga 2022, Tempranillo blanco, Malvasía y Sauvignon Blanc  

 

Vinos con una intensidad frutal muy alta, frescos, tremendamente sedosos en el paladar y muy fáciles de disfrutar.

Todos ellos de gran calidad, que expresan lo mejor de la vid y el terruño de la propia variedad. Cada vino tiene una personalidad única y diferenciada que se percibe en el paladar de los sumilleres.

La franqueza aromática y calidad encontrada en cada uno de los vinos te invita a seguir la cata buscando la tipicidad del vino de cada una de las variedades con la que han sido elaborados. Blancos: Tempranillo, Malvasía y Sauvignon Blanc. Tintos: Tempranillo y Graciano.

Nuestro más sincero agradecimiento a Fernando Erlantz Pinto, por compartir sus conocimientos, darnos a conocer el proyecto Vallobera y sus vinos. Gracias Erlantz. 

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VINOS SINCEROS DE LA D.O. ARRIBES DEL DUERO

Zamora, 6 de febrero de 2023.

La Asociación acogió el día 6 de febrero los vinos Siete Peldaños, de la D.O. Arribes del Duero, actividad realizada en el Parador de Turismo de Zamora.

D. José Luis Pascual Criado, propietario Gerente de Bodegas Pascual Fernández presentó brevemente su proyecto sobre la bodega y sus vinos Siete Peldaños con origen en Fermoselle.

José Luis cuenta que su reto es elaborar “vinos únicos que rindan un merecido homenaje a los viticultores heroicos que, en tiempos del siglo pasado, dejaron un valor muy preciado”.

Con estas premisas José Luis consigue grandes vinos monovarietales, elaborados con variedades recuperadas de los viñedos situados en laderas de los Ríos Duero y Tormes, en la Villa del Vino Fermoselle y su entorno.

Los vinos Siete Peldaños presentados fueron:

3 Blancos:

S.P. Malvasía 2020

S.P. Doña Blanca 2020

S.P. Barrica Puesta en Cruz 2020

5 Tintos:

S.P. Mandón 2021

S.P. Juan García 2021

S.P. Garnacha 2020

S.P. Bruñal 2020

S.P. 1857 2020. Selección de cepas de viñas viejas.

Todos ellos son muy complejos en su elaboración, que expresan lo mejor de la vid y el terruño de la propia variedad. Cada vino tiene una personalidad única y diferenciada que se percibe en el paladar de los sumilleres y que presentan una paleta aromática distinta.

La franqueza aromática y calidad encontrada en cada uno de los vinos te invita a seguir buscando en cada botella la tipicidad del vino que se cata.

Sin duda una genial cata de vinos elaborados con castas autóctonas de la zona del Parque Natural Arribes del Duero zamorano.

Nuestro más sincero agradecimiento a D. José Luis Pascual, por compartir sus conocimientos, darnos a conocer su proyecto y sus vinos. Gracias Pascual.

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DE LA VIÑA A LA COPA

 Zamora, 30 de enero de 2023.

D. José María Sánchez Jiménez. Técnico superior en vitivinicultura y Esther González González. Licenciada en Administración y Dirección de Empresas. Asume también las responsabilidades como sumiller en bodega.

Dos jóvenes emprendedores apasionados de la viticultura, nos cuentan que su proyecto principal es salvar el arranque de viñedos viejos de la variedad Garnacha situados en un rincón de la sierra de Gredos.

Esther cuenta que en 2015 empezaron a elaborar vino en la bodega de su abuelo Teodosio. Bodega ubicada en la localidad de “Navatalgordo” (Ávila), sus viñedos de más de 95 años están ubicados a 1300 metros de altura. En la actualidad sus vinos están amparados bajo el paraguas de la D.O.P. Cebreros

José María, hizo una breve introducción sobre la calidad de la Garnacha de la sierra de Gredos, explicó la forma de elaborar el vino dando la mayor importancia a la materia prima obtenida de sus viñedos.

Inició la cata con Valeriana 2022: un rosado de color suave y elegante. En nariz recordaba a fruta roja. En boca era fresco y noble, amplio y muy agradable de beber.

Un placer ser los primeros en probar este rosado que muestra buenos modales y que saldrá en breve al mercado, sin filtrado ni clarificado.

Seguimos con la familia: Toribio 2021, Leonardo 2021, Teodoro 2020, Guadalupe 2020. Tintos en línea de la calidad del rosado. También sin filtrado ni clarificado: suaves de color y elegantes, aromas florales y a frutos negros, especiados y monte bajo, principalmente percibido en Guadalupe.

Se puede decir que son vinos de pasión y altura para acompañar sentimientos y emociones, por su estructura y elegante entrada en boca.

Nuestro más sincero agradecimiento a la joven pareja, por compartir sus conocimientos del mundo del vino y darnos a conocer mejor sus vinos. Gracias José María y Esther.

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FORMACIÓN SOBRE CORRECCIÓN Y TRATAMIENTO DEL VINO

Zamora, 23 de enero de 2023.

Sonia Casas García. Licenciada en Química y Enología por la Universidad de Valladolid. Estuvo en la asociación impartiendo formación a los sumilleres sobre corrección y tratamiento del vino.

Actualmente su proyecto personal, un laboratorio y asesoramiento enológico a varias bodegas de la provincia de Zamora, entre ellas la zona de la Denominación de Origen Toro, Valles de Benavente y, D.O. León, entre otras zonas.

Casas, se centró en explicar cómo deben comportarse los vinos blancos, rosados y tinto realizando correcciones naturales en los mismos, de ser necesarias, para conseguir la acidez adecuada y la mejora en boca con manoproteínas y taninos para garantizar la estabilidad del vino.

Los vinos bases modificados estaban elaborados con: Verdejo de los Valles de Benavente, dos Rosado Prieto Picudo de León y Tempranillo. Y un tinto con la variedad Tinta de Toro. 

En cata, se pudo comprobar la mejora percepción organoléptica, mejor sensación de cuerpo y volumen en boca de los vinos que habían sido modificados con manoproteínas y taninos en el tinto. Diferenciando el carácter personal de los distintos vinos modificados y los sin modificar.

Las manoproteínas son componentes de especial relevancia en los vinos. No obstante, sus características, fundamentos y ámbitos de aplicación, se entiendes como prácticas enológicas autorizada que suelen ser desconocidas para el consumidor, pero que no por eso dejan de ser interesantes. Como la cata de hoy impartida por García en la sede de la asociación.

Nuestro más sincero agradecimiento a Sonia, por la genial formación recibida, sobre el comportamiento de las manoproteínas y taninos en los vinos. Gracias Sonia.

https://www.sumillereszamora.es/

ALGIL, LA MAGIA PARA CONSEGUIR VINOS SINGULARES

 Zamora, 16 de enero de 2023.

D. Iván Alonso Gil, viñador, enólogo y todo terreno en la empresa de su propiedad. Criado entre viñas empezó a elaboras su propio vino en San Román de la Hornija bajo el paraguas de la D.O. Toro en 2017 con la marca “Algil.

Ha trabajado en diferentes bodegas de la zona, entre ellas Tempo de Vega Sicilia.

Iván,  estuvo en la sede con sus vinos. Hizo una breve introducción de su proyecto, método de elaboración de sus vinos dando la mayor importancia a la materia prima obtenida de sus viñedos.

Presentó en primicia un tinto de Toro, un vino nuevo de Finca. Saldrá al mercado en breve. Tuvimos el privilegio de ser los primeros en apreciar las cualidades del vino.

Algil Malvasía Castellana 2021

-Amarillo pajizo. En nariz muy expresivo a fruta blanca. En boca es agradable y sutil con notas a vainilla debido a la crianza sobre lías. 

Algil Garnacha 2020.

-Rojo picota. Limpio en nariz presencia de fruta roja. Crianza de 6 meses en roble americano bien armonizado con la fruta. Muy agradable de beber.

Expresión 2020

Algil Crianza 2019

2 tintos elaborados con Tita de Toro que muestran la tipicidad de la zona.

-2020, se apreciaba la fuerza de la variedad.

-2019, equilibrado, sedoso y complejo, muy agradable de beber. 

Para finalizar, Seve Los Quemaos 2020. El vino esta justo para su consumo.

Presenta modales y estará mucho mejor cuando salga a la venta.  Vino con calidad, de los viñedos Algil, donde empieza la magia para conseguir vinos singulares. 

Nuestro más sincero agradecimiento a Iván, por compartir sus conocimientos del mundo del vino, su proyecto y darnos a conocer sus vinos a todos nosotros. Gracias Iván.

Inforamción bodega: https://algilbodegas.com/

https://www.sumillereszamora.es/

CIGALES Y SUS VINOS

La asociación acogió el día 21 de noviembre los vinos de la D.O. Cigales, actividad realizada en el Hotel Rey Sancho de la capital zamorana.

D. Raúl Escudero Fernández, gerente de la Denominación de Origen Cigales, impartió formación al colectivo con vinos de la D.O. Cigales. Una denominación de origen no tan joven como aparenta, al tener una historia que está documentada. Escudero, cuenta que son afortunados por estar.

Raúl, expuso que la D.O. cuenta actualmente con una treintena de bodegas, situadas entre la provincia de Palencia y la provincia de Valladolid, tipo de suelo, viñedos, climatología. Variedades de uvas blancas y tintas entre las que se encuentran: Verdejo, Albillo, Tempranillo, Garnacha, Syrah, entre otras. 

LOS VINOS

-Gran Torondos Blanco 2020.Variedad Verdejo de Bodega Coop. Cigales

-Gran Torondos Clarete 2020. Bodega Coop. Cigales

-Salvueros Rosado 2021. Garnacha Gris. Bodega Hijos de Marcos Gómez

-Quelías. Rosado2021. Bodegas Sinforiano

-Liala Clarete 2019. Bodega Sinforiano

-Torondos Tinto Joven 2021.Variedad Tempranillo. Bdg Coop. Cigales

-Finca La Guerrera Tinto 2019. Bodega Hijos de Marcos Gómez.

Cata dirigida por Escudero, seguida con gran interés por los asistentes. Vinos honestos, con diversidad de color, complejos para entenderlos, pero con sensaciones agradable.

Un Verdejo fresco, bondadoso en aromas y redondo en boca.

Claretes y rosados modernos con diferentes aromas y bonito color. Nariz con notas flóreles y fruta roja, de trago agradable y calidad alta, elaborados con ensamblaje de uvas, con un mínimo del 50% de variedades principales.

Dos Tintos: joven y crianza. Capa media alta, fruta roja en el primero. De maceración carbónica el segundo con nota de crianza. Destacando la franqueza del joven.

Nuestro más sincero agradecimiento a las bodegas que han hecho posible esta cata, en especial a Raúl, por su amplio conocimiento e implicación en el mundo del vino. Gracias. 

Enlace D.O. Cigales pinchar aquí

https://www.sumillereszamora.es/