miércoles, 27 de noviembre de 2013

Kamado

El pasado día 25 Juan Pedro Cot, socio de esta Asociación  presentó, como primicia en Zamora, a los asociados un nuevo y revolucionario sistema de cocina, basado en el sistema tradicional de cocina japonesa, empleando la kamado, una herramienta de cocina que utiliza en su puesta en funcionamiento carbón vegetal.
La Kamado puede ser tanto para uso domestico como profesional.
Utilizada por algunos de los mejores restaurantes del mundo, por sus ventajas a la hora de cocinar todo tipo de alimentos. Y por ser segura, limpia y económica al utilizar carbón vegetal.

Sus posibilidades son infinitas: asador de leña, olla ferroviaria, ahumador, parrilla, horno de barro, etc.
Pan 
Los socios tuvieron la oportunidad de probar un pequeño surtido de alimentos cocinados en este novedoso sistema. Por cierto, preparados por Juan Pedro quien hizo que los asistentes disfrutaran con las viandas qué resultaron estar muy bien elaboradas y  a cual  mejor. Todo ello regado con un buen vino de Toro.
Olla ferroviaria

Carnes asadas, una condimentada y otra  ahumada 

Pizza vegeta y de carne

Los postres
Vinos cedidos por la bodega para la ocasión
Gracias Juan Pedro, por  haber hecho tan atractivo el dar a conocer  una herramienta tan  interesante y útil. Basada en las formas de cocción utilizada hace cientos de años por nuestros antepasados. Adaptada a los tiempos actuales.

miércoles, 20 de noviembre de 2013

Vinos de la Sierra de Salamancas

El  Pasado lunes 18 de noviembre la Asociación organizó, en el Hotel dos Infantas, cata de vinos de Bodegas Viñas del Cámbrico.
Bodega situada en Villanueva del Conde, Salamanca dentro del Parque Natural de la Sierra de Francia (Reserva mundial de la Biosfera). Comunidad Autonómica de Castilla y León.

Vinos amparados bajo la mención  D.O.P. Sierra de Francia que fueron presentados por el enólogo de la bodega D. Alberto Martín Baz y, quien posteriormente tuteló cata bien dirigida de cuatro vinos de la marca comercial.
Los integrantes de la Asociación quedaron muy satisfechos con la ponencia y los vinos catatados, pudiendo comprobar la similitud de los cuatro vinos pero diferentes.

- Viñas del Cámbrico 2012; de color rojo guinda, capa media baja. Nariz limpia, se  puede apreciar abundante fruta. En boca tiene una acidez justa, con notas a frutas rojas y toques minerales.
- 575 Uvas 2009; de colar rojo cereza de capa media alta. Nariz compleja necesita tiempo para apreciar notas minerales, frutas rojas, algo de vainilla y aromas especiados. En boca se muestra elegante y  persistente, con acidez muy agradable que te invita a seguir bebiendo. Ambos vinos elaborados con variedades de Tempranillo, Rufete y Calabrés.

- Cámbrico Rufete 2008; de color rojo guinda de capa baja. Nariz compleja, es aconsejable abrir la botella con tiempo para apreciar todo su potencial aromático del vino. En boca entra con suavidad dejando un final en el paladar muy envolvente, apreciando la fruta bien armonizada con la madera de la barrica de roble con toques a vainilla y  suaves notas minerales.
- Cámbrico Tempranillo 2008; de color rojo cereza picota, capa alta. En nariz se aprecian notas especiadas,  fruta roja muy en licor bien integrada con la madera. En boca resulta carnoso con una acidez  justa y unos taninos bien recibidos al entrar en contacto con el paladar.
Tanto en color, nariz y en boca se logró contrastar las características aportadas por cada una de las variedades. Con crianza de 20 y 21 mes en barrica de roble francés.
                                                            
La Asociación de sumilleres agradece a la firma comercial y en especial a D. Alberto y a Julio el esfuerzo realizado
para poder  estar en Zamora con sus vinos. Gracias en nombre de todos los socios.  

miércoles, 13 de noviembre de 2013

Bodega Castillo de Vidriales

El pasado día 11 de noviembre visitaron la sede D. David Mateos  enólogo de la Bodega Castillo de Vidriales que, junto con el propietario de la bodega D. Francisco Fernández Barrio, presentaron a los integrantes de la asociación el nuevo proyecto de la  bodega familiar localizada en los “Valles de Vidriales” en Quiruelas de Vidriales. Provincia de Zamora, comunidad autónoma de Castilla y León.

D. David Mateos hizo un  breve prólogo  del trabajo que viene realizando en la bodega arriba mencionada como actividad enológica en una comarca zamorana con demostrada tradición vinícola, pero con poca influencia en la zona de los pueblos que compones los Valles de Vidriales. 


Las cata, muy bien dirigida por D. David, con los siguientes vinos: un blanco Verdejo; un  rosado elaborado con diferentes tipos  de uvas y un tinto de Prieto Picudo y Tempranillo. Elaborados con uvas de cepas  de la zona de los Valles. Todos los vinos  bojo el nombre comercial de Valdelacuba.

Los vinos sorprendieron a los asistentes por su franqueza, por su  color, aromas en nariz y su armonía  en boca. En el blanco Verdejo su acidez  era un poco más débil que el  verdejo elaborado en otra zona. El rosado en nariz es limpio y persistente, mostrándose más expresivo  en boca, al encontrar en ella una amplia impresión física por su carnosidad. El tinto bien estructurado con notas vegetales y fruta roja. En boca se aprecia volumen, predominando fruto de la variedad Prieto Picudo, se mostraba algo tánico.


Desde la Asociación queremos agradecer a D. David y a D. Francisco el haber facilitado la cata con  sus vinos y el trato  amable mostrado con este colectivo.


martes, 5 de noviembre de 2013

Bodega Centum Cadus

El pasado día 4 de noviembre visitó nuestra sede D. Justo Casado. Propietario y Enólogo de  Bodega Centum Cadus S.L sitauda en Curriel de Duero y ubicada dentro de la comarca de Campo de Peñafiel  en la  D.O. Ribera del Duero en la provincia de Valladolid, comunidad autónoma de Castilla y León.

D. Justo Casado en homenaje a su X Aniversario de Centum Cadus quiso que los integrantes de la asociación valoraran el trabajo de estos diez años de lucha que, con mucho empeño y cariño ha venido y vienen realizando  para intentar conseguir un vino artesano de calidad. Según cuenta D. Justo en estos 10 años las dificultades climáticas y de otra naturaleza han sido muchas pero, que él, ha ido salvando con mucho esfuerzo.

Con la cata vertical de los vinos con añadas del 2013, 2010, 2011, 2012, aun en fase de crianza en barrica. Añadas 2003, 2004, 2006, 2008, 2009 y Dominio del Cuco Especial 2007 y 2005.
Se pudo apreciar la gran complejidad del vino de la Ribera del Duero, en especial los vinos candados.

Al ser bastantes vinos no se hace un comentario amplio de cada uno de ellos, ya que llevaría mucho tiempo.

Entre los componentes de la asociación hubo controversia lógica a la hora de catalogar   la calidad de cada  una de las  añadas. Pero…. Claro. No  se trataba de eso. Se trataba de diferenciar los vinos  en   fase visual, olfativa y gustativa, para ver lo heterogéneo de estos vinos durante estos 10  años que, cómo se pretendía, eran buscar las diferencias de criterio de calidad entre las once añadas.

En primicia el vino del 2013 se podía apreciar notas de fermentación y abundantes notas frutales, un poco afectadas debido a las prácticas enológicas autorizadas  utilizadas,  protegiendo el vino. Añada que promete, cuando el vino termine de hacerse. De color intenso y muy  atractivo.

Hubo dos vinos de la  añada 2011, uno correcto aunque  le falta conseguir redondez y equilibrio, en el otro se podía apreciar que los parámetros tartáricos estaban algo descompensados. Se encontraron añadas correctas destancando 2005 y 2009. Pero sin desmerecer el resto. Cada socio valoró los vinos con arreglo a sus gustos y preferencias.
Resultó una velada muy positiva, tomando buenas notas sobre los vinos. Es difícil encontrar una oportunidad como la que nos ha ofrecido D. Justo Casado, catando sus vinos. La Asociación  agradece el esfuerzo que tuvo que hacer para desplazarse hasta Zamora. Gracias, D. Justo, en nombre de todos asociados.