martes, 15 de marzo de 2016

Polisacárido y Manoproteína

El pasado 14 de marzo de 2016, en el Parador de Turismo de Zamora, D. Javier Martín Martín, Ingeniero Agrícolas  y Licenciado en Enólogo, realizó “PRESENTACIÓN TÉCNICA” a los asociados. Con productos cedidos por la empresa “VIDYENOL”  
Martín comenzó hablando del roble, origen, fabricación de barricas, sus diferencias en la cesión de compuestos al vino, y su utilización para la crianza de buenos vinos por parte del bodeguero.

El concepto de polisacárido y manoproteína. 
La jornada trataba de ver las diferentes características olfativas y gustativas de vinos modificados bajo el control de prácticas enológicas autorizadas, empleando diferentes tipos de taninos y polisacáridos.
La cata comenzó con vino elaborado con Verdejo para comparar el vino testigo con un blanco crianza sobre lían y Verdejo fermentado en barrica.
En el Tinto joven, se utilizaron diferentes taninos para identificar matices del roble americano y roble francés de diferente tostado, apreciando aromas distintos sobre el vino testigo. 
En cada uno de los diferentes vinos se pudo ir observando  el efecto organoléptico propiamente dicho de los taninos y los polisacáridos
Los taninos proporcionaban en algunos de los vinos más frescura y, estructuras diferentes con sensaciones muy agradables en nariz y en boca.
No obstante los asistentes opinaban que tras una uva de calidad siempre encontraremos un gran vino. Entendiendo que las prácticas enológicas autorizadas, pueden ser una herramienta natural muy válida para las bodegas, en caso de necesidades extremas, o problemas en la vendimia.
Una jornada completa e ilustrativa. Los socios están dispuestos a repetir  la experiencia en otra ocasión ya que, la cata y las explicitas explicaciones de Javier sobre este tema, resultaron de mucha utilidad para todos. 
Nuestros más sinceros agradecimientos a “VIDYENOL” por darnos la oportunidad de conocer sus productos y en especial a Javier por dedicar unas horas de su tiempo con este colectivo. 


miércoles, 9 de marzo de 2016

Variedades autóctonas de Viejos viñedos

El pasado 7 de marzo de 2016, visitó  la Sede D. Ferrán García acompañado de D. Luis Santamaría encargado de Bodega Tridente situada en Villanueva del Campean ubicada en la provincia de Zamora. Comunidad de Castilla y León. "España".En la zona se elabora vinos de calidad.


García explicó el proyecto que “Juan Gil Bodegas  Familiares” mantiene con su producción en varias regiones   vinícolas en España  asegurando buscar la calidad de sus vinos elaborando con las  principales  variedades autóctonas  de cada zona. 
Su esfuerzo en cada zona lo emplean para conseguir buenos vinos,  manteniendo en cada zona los viñedos más antiguos y poder  obtener de las cepas su mejor fruto para dar calidad  a sus vinos.
Para esta ocasión se cataron vinos acogidos a la I.G.P vinos de Castilla y León elaborados con uvas de diversos viñedos centenarios situados en diferentes parcelas de Villanueva y el Pego.

Ferrán ayudado por Luis, explicaron con claridad las características de los vinos. Los asistentes iban apreciando las buenas cualidades visuales, olfativas y gustativas de los vinos elaborados con las variedades: Tempranillo, Mencía y Prieto Picudo:
-Entresuelos  2013. Tempranillo
-Tridente 2014. Mencía
-Tridente  2014. Tempranillo
-Tridente  2013. Prieto Picudo
-Rejón 2012. Tempranillo

Tintos bien elaborados y con carácter propio, taninos redondos y bien definidos aportados por la calidad de cada una de las variedades. Los asistentes destacaron el vino elaborados con la variedad Tempranillo y la frescura de la Mencía con su aroma a fruta madura y nota floral.  
Los diferentes comentarios sobre el criterio de calidad de cada vino, dependía  de los gustos de cada persona. El  Prieto Picudo destacó por su nota a especia, fruta roja y su paso agradable por boca.
Nuestro más sincero agradecimiento a la Firma comercial y en especial a D. Ferrán  por desplazarse hasta Zamora y darnos a conocer mejor alguno de los vinos de Juan Gil Bodegas Familiares.  Gracias también a D. Luis Santamaría y Jacinto.


martes, 1 de marzo de 2016

Vinos Versátiles para no olvidar


El pasado 29 de febrero D. Álvaro Cerrada,  Formador  Homologado por el C.R.D.O. vinos de Jerez. Socio fundador y gerente empresa (Yalocatoyo, S.L.), se desplazó al Hotel Rey Don Sancho de Zamora para compartir sus conocimientos relacionados con el apasionante mundo de los vinos de  Jerez. 

Cerrada,  explicó de manera sencilla las características únicas del vino de Jerez: su historia, clima, suelos, variedades, sistema de elaboración e importancia que tiene el vino de Jerez en la restauración en general.
La Formación impartida a los asistentes resulto muy interesante, entendiendo la razón del porqué de su esencia e importancia a lo largo de la historia del vino de Jerez.
Álvaro, fue interrumpido  varias veces por los asistentes, interesándose por diversos aspectos de la elaboración de los diferentes vinos generosos, de licor y PX.
La mejor manera de disfrutar  de la calidad de los vinos fue la propuesta de Álvaro, armonizar  los mismos para saboreas las diferentes y variadas sensaciones aportadas  entre alimentos y vinos generosos: Finos, Amontillado, Oloroso, Palo Contado y el dulce natural PX.

El Cream ”On the Rocks”, sirvió para abrir boca comprobando que, el hielo no impedía apreciar su potencial aromático.  Álvaro seguía  comentando los pormenores de la D.O. 
EMPEZANDO A ARMONIZAR MAR Y TIERRA
Fino Genérico con Tosta de Huevas de Erizo al Natural.
-Bien adaptado en boca con las notas salinas, de las huevas y algas marinas. 

Amontillado Genérico con Crema de Marisco
-Sus notas punzantes, hacen que la Crema de Marisco  cambie a un sabor suave y agradable.
Palo Cortado de "González Byass" con Queso Añejo, D.O. zamorano de Leche Cruda de Oveja churra.
-Su carácter y potencial se unen sin complejos con el carácter láctico, trasmitido por el  queso. 
Oloroso Genérico con Crujiente de Rabo y Queso zamorano con D.O.
-El aroma y complejidad del vino se compensa con el sabor brioso del guiso y la delicadeza del queso  
PX Genérico con Anchoas del Cantábrico en Aceite de Oliva Virgen Extra
-Su sabor fresco y dulzor seductor, sorprendió agradablemente con el salado. Resultando en boca su unión,  vino y  anchoas una gran armonía.
Destacan los aperitivos de diseño de mucha calidad elaborados por el equipo de restauración del hotel y supervisado por su Jefe de Cocina Javier Humanes. Sin ellos la cata hubiera sido diferente.
Nuestro más sincero agradecimiento al C.R.D.O Jerez  y en especial a Álvaro  por el esfuerzo realizado desplazarse hasta Zamora. Cata que no olvidaremos.
(Agradecer la gentileza de Bdg González Byaas, por su Palo Cortado)  
También damos las gracias al Hotel Rey Don Sancho, en especial a su Jefe de Cocina Javier por su creatividad en la elaboración de los aperitivos.