El lunes 30 de septiembre D. José Carlos Álvarez
Ramos, Ingeniero Agrónomo, Enólogo y Director Técnico de Bodegas Convento de las
Claras S.L.
D. José Carlos hizo una primera introducción teórica sobre descriptores olfativos y características globales de las principales variedades de uvas nacionales e internacionales, tanto blancas como tintas.
Fue
tanta la información proporcionada y el examen tan duro planteado por D. José
Carlos que, los presentes, precisaron de un periodo largo de tiempo para asimilar todos los temas que él iba
planteando.
Sin
descanso, para no enfriar al personal que se encontraba muy atento a las
explicaciones del maestro, se pasó a la práctica, así, los presentes utilizando
la nariz, iniciaron una fase olfativa
intensa para ir averiguando los diversos tipos de aromas, presentados en distintas
tiras de papel.
Los
presentes fueron describiendo los diferentes aromas que cada uno iba localizando.
Aromas frutales, balsámicos, florales etc.… La descripción anímica y sensitiva
en los aromas. Su intensidad, armonía y complejidad… Podría seguir definiendo lo
placentero y lo desagradables aspectos de algunos aromas, pero
el maestro no es el que suscribe. El maestro es. D. José Carlos.
Sin
duda un ejercicio, el de los aromas, muy valorado por los componentes de la
Asociación.
Muchas
gracias D. José Carlos, este colectivo no olvidará en mucho tiempo su paso por
Zamora.
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