martes, 8 de noviembre de 2011

Visita Destilerias Panizo noviembre, 2011

Visita a Destilerías J. Panizo S.L. enclavada en los valles de Benavente y que se encuentra en la localidad de  Camarzana de Tera (Zamora). D. Jerónimo Panizo dirigió la vistita explicando en todo momento todos los mecanismos de elaboración y control  para conseguir la calidad de sus aguardientes y licores antes de salir al mercado. Una vez concluida  la visita por las diferentes zonas de la destilería.
D. Jerónimo  nos tenia preparada un cata de aguardientes y licores de orujo resultando la misma muy amena y entretenida, aunque más difícil que una cata de vinos.
Foto de famila
Empezamos con dos Aguardientes de Orujo elaborados, uno con Orujo de uva Verdejo y  otro con Orujo de uva Tinta de Toro, apreciando distintas texturas en copa, en nariz comprobamos la limpieza y los diferentes aromas que trasmiten los diferentes orujos al ser destilados. La sensación en  boca estuvo marcada por la diferencia de alcohol entre uno y otro siendo agradable ambos al paladar.
Visita Destileria
Seguimos con el Licor de Orujo con Hiervas “Panizo” pudiendo apreciar su color amarillo cristalino y brillante con olor suave a hierbas y orujo, de sabor también muy  suave a manzanilla, hierba buena y cilandro entre otras muchas más, con una densidad de azúcar y un grado de alcohol justo.

La Crema de Orujo “Panizo” elaborado también con Aguardiente de Orujo y crema de leche, de color marrón  claro, olor a vainilla, mantequilla y un toque de orujo, de sabor muy agradable con un paso de boca ligero por su textura de liquido denso.

El Licor de Orujo Tostado “Panizo” elaborado con Aguardiente de Orujo y azúcar tostado, su color dorado y de textura líquida con su olor a tostado muy agradable  y un sabor suave a orujo dulce hacen de él que el paladar disfrute por su persistencia en boca. Terminamos con un MORUJITO con sabor a lima.
Hicieron que fuera una velada muy agradable dirigida por la  habilidad y profesionalidad  del Sr. Panizo.

Cata de aguardientes y locor de Orujo
Desde esta Asociación, agradecemos a Jerónimo y a todo su  equipo,  el trato y las atenciones  que hemos recibido los miembros de este colectivo. Desde esta Asociación deseamos  que la firma siga en esa línea alcista de calidad, conocida también baja la marca “La Cepa de Cristal.
Aguardiente de Verdejo, Morujito y Licor de Orujo Tostado


martes, 1 de noviembre de 2011

Cata de Vinos y Chocolate, Septiembre


Javier Aparicio Hernández, Antonio Garcia Carrión
y demás  miembros durante la cata maridaje

El pasado lunes 26 de septiembre, tuvo lugar en nuestra asociación una cata-maridaje de vino y chocolate; contando con la presencia de, Isidro Pérez Álvaro, Pastelero del Obrador (Pastelería Álvaro Artesanos) quien transmitió con todo detalle y atención a los asistentes: procedencia del cacao, procesos de elaboración, características técnicas del chocolate, los diferentes tipos y como se debe catar un chocolate de calidad.


Asistentes atendiendo a las explicaciones de Isidro

Durante el acto se cataron 6 Chocolates Gran Crus de la marca “Valrhona” comprobando las  diferentes sensaciones organolépticas que se  percibían al ir degustando los diferentes tipos de chocolate elaborados con los distintos cacaos: Manjari, Tainorí, Caraibe, Guaranja, Alpaco y Abinao.

Una vez catados los chocolates se procedió a la armonización entre el chocolate y los diferentes vinos, cortesía de la D.O. Vino de La Tierra de Zamora, que se detallan a continuación:
 Vino blanco cosecha 2010. 90% Verdejo y 10% Moscatel de grano menudo.
 Vino rosado cosecha 2010. 100% Tempranillo.
 Vino tinto joven cosecha 2010. 100% Tempranillo.
 Vino tinto crianza cosecha 2006. 100% Tempranillo y 12 meses de barrica.
 Vino tinto cosecha 2007. 100% Tempranillo y 15 meses de barrica.

La cata de vinos fue dirigida por  el Director Técnico, de la citada DO., Javier Aparicio Hernández, y el Presidente de la Asociación, Antonio García, con colaboración y participación de todos los miembros asistentes.
Aplicando la teoría dada por Isidro y las explicaciones de Javier, pudimos apreciar el prefecto ensamblaje que se alcanza al maridar estos dos productos tan preciados por los gourmets.