miércoles, 26 de octubre de 2011

Cata de Uvas,Septiembre 2011

BODEGA Y VIÑEDOS MARXUACH
El pasado mes de Septiembre, justo antes de empezar la vendimia en la Denominación de Origen Toro, tuve el honor de ofrecer una cata de uvas tintas en su punto óptimo de maduración, en la sede de los Sumilleres de Zamora. Lo interesante de la cata de uvas fue desmenuzar las características de la materia prima de nuestros vinos. Diferenciando alguna de las variedades autóctonas españolas, como la Tinta de Toro, la Garnacha o Navarro en la zona, la ya en desuso Garnacha Tintorera o nuestra vecina Juan García, frente a la Cabernet Sauvignon y Syrah. Obviamente con la tradición vitícola española y con los maravillosos profesionales que tenemos, hemos conseguido hacer vinos estupendos de variedades foráneas. Pero la cata estaba enfocada para que se apreciase el poder que tienen nuestros viñedos, como se adaptan y desarrollan las distintas variedades sin importarles el terreno o el clima, sino todo lo contrario, personalizando esos racimos baya a baya, madurando lentamente para concentrar un complejo de taninos, antocianos … que se liberaran dando paso a vinos de una calidad excepcional.
Catamos cada variedad disgregando hollejo, pulpa y pepitas intentando destinarlas a los diferentes tipos de vinos que se puede elaborar, porque quién rechazaría un rosado elaborado partir de una buena garnacha.
Para finalizar, resaltar que la corona se la llevó la Tinta de Toro por su gran personalidad, por su fuerte carácter antociánico y sus taninos bravos pero dulces, los cuales permiten largas crianzas ,y domas amables en botella.
La Tinta de Toro se comporta magníficamente tanto en forma monovarietal como compartiendo su espacio en la botella, con las diversas clases de uvas que dibujan el paisaje de nuestro país.

JOANA MARTÍN GIL
ING.TEC.AGRÍCOLA Y ENÓLOGA.